白条鸡怎么做好吃
菜名:太爷鸡
材料:黄糖,光鸡,盐酒,茶叶若干,卤水
做法:
1、黄糖,*好有糖粉,没有的话就用片糖捣碎备用。
2、光鸡洗净,用盐、酒腌好备用。
3、先将腌好的鸡浸至五成熟。
4、再将浸过的鸡放进卤水里浸至九成熟。
5、起镬放油将茶叶炒热,再加入黄糖炒至有黄烟,将铁架放在茶叶上,再将鸡放在铁架上,收火,加盖焗五分钟即可。
6、斩件上碟。
白条鸡的做法大全之鸡猴聚会
材料:
猴头菇,绿鸟鸡,栗子,玉米,盐,鸡精
做法:
1、栗子提前去皮,开水煮5分钟后即可**。
2、玉米生熟都可以。
3、鸡加上各种炖料、清水入锅煮熟。
4、开锅放入栗子、香菇、枸杞,再炖5分钟。
5、*后加盐、鸡精调味出锅。
白条鸡的做法大全之叫化鸡
材料:
主料:童子鸡1000克辅料:荷叶50克,小麦面粉300克,肥瘦猪肉150克,芽菜100克,调料:盐15克,味精2克,酱油15克,花椒2克,料酒25克,姜10克,大葱15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克
做法:
1.童子鸡宰杀后洗净,砍去脚、翅,剔去腿骨。
2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时。
3.猪肉、芽菜切末炒成馅。
4.面粉加清水、盐和成面泥待用。
5.生菜洗净切丝,加入白糖、醋码味。
6.将猪肉馅瓤入鸡腹内,再用荷叶把鸡包紧,然后用麻绳缠好,*后敷上面泥,入烤箱烤熟取出。
7.倒出馅,把鸡肉砍一字条,装条盘中,带上馅及糖醋生菜上桌即可。
白条鸡的做法大全之叫醉鸡
材料
主料:母鸡2000克
调料:黄酒80克,小葱10克,姜10克,盐60克,香糟20克,桂皮3克,八角2克
做法
1.将嫩母鸡宰杀后浸烫煺毛,去内脏,在鸡脚关节周围用刀划断鸡皮,洗冲干净。
2.炒锅置旺火上,下清水2000毫升,烧开后,将鸡放入,待鸡皮紧缩,捞出,用清水冲净。
3.锅中的汤倒入盆中待用。
4.锅中另换清水4000毫升,放鸡,用旺火烧开后,移到小火上煮半小时左右,鸡熟后取出,放在盛器里。
5.再倒入煮鸡原汤淹没鸡身,晾凉。
6.炒锅中放入桂皮、八角、姜片、葱段、精盐20克,倒入先前煮鸡的热汤,烧开。
7.再放冷后,加入香糟拌匀,放一会儿,用细布袋沥去糟渣、桂皮、八角、姜片、葱段,成糟卤,盛入容器中。
8.将鸡取出,斩去爪、头和尾,对剖两片,再从肋骨处斩开,切成四块。
9.用精盐,遍擦鸡肉,再洒上黄酒,放在有盖的碗内焖1小时左右取出。
10.将鸡块浸在糟卤容器中,放入冰箱内凉冻3小时左右。
11.食用时,将鸡切成10厘米长、6厘米宽的块,然后,改切成6厘米长、1厘米宽的小条。
12.装盘时,先将零碎鸡肉、头颈等垫底,再将鸡条覆盖在上面,浇上原糟卤即成。
13.每盘数量,按需要灵活掌握。
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