做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素*大限度地不被破坏，这的确是一大学问。
醋
烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。
特别提示:醋不宜与磺胺类药物同服，因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏;服用碳酸**、氧化镁等碱性药时，醋会使药效减弱。
酱油
酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。
特别提示：服用**心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。
盐
用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐;用花生油做菜，由于花生油极易被***菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少***菌**;在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐*好。
特别提示：使用降压药、利尿药以及风湿病伴有心脏损害的患者，应减少食盐的摄入量。
味精
当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。因此，味精*好在炒好起锅时加入。
特别提示：味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于**状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。
糖
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。
特别提示：糖不宜与中药汤剂同时服用，因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖起化学反应，使药效降低。
