大料是什么调料——大料简介
八角茴香(大料)瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。味甘甜，有强烈而特殊的香气。是我国的特产，有特殊香气，在制作冷菜及炖、焖菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
大料是什么调料——大料的种类
因收获季节不同，可分为秋大料和春大料两种。秋大料果实肥壮饱满，色红亮，气味浓厚，荚端钝平，质量较好。春大料朵瘦小，带青色，角形略尖，香气弱，品质不如秋大料。
大料是什么调料——大料的作用
1.抑菌作用
本品水煎剂对人型结核杆菌及枯草杆菌有抑菌作用。乙醇提取物对金**葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌及常见致病菌均有较强的**作用。
醇提取物在体外对革兰氏阳性细菌(金**葡萄球菌。肺炎球菌、白喉杆菌等)之抑茵作用与青**钾盐20单位/ml相似;对革兰氏阴性细菌(枯草杆菌、大肠杆菌、霍乱弧茵及伤寒、副伤寒、痢疾杆菌等)的抑菌作用与**链**50单位/ml相似;对真菌的抑菌作用大于1%的苯**及水杨酸。
2.刺激作用
挥发油中的茴香醚具有刺激作用，能促进肠胃蠕动，可缓解腹部疼痛;对呼吸道分泌细胞有刺激作用而促进分泌。可用于祛痰。
3.升白细胞作用
本品提取物**胡椒酚，给正常家兔和猴iml00mg/只，给药后24小时白细胞为给药前150%(P<=0.05，正常犬 i****mg/只，给药后24小时出现升白现象，连续用药白细胞连续增加，停药后2小时白细胞仍为用药前的157%，**细胞数为用药前188%，**有核细胞呈活跃状态。正常犬1次po肠丸200mg/只，24小时白细胞升高，48小时为用药前的161%P<0.05。手术直接灌入肠道，6-24小时出现明显白细胞升高现象，为用药前的166-181%(P<0.01)。犬用环磷**所致的白细胞减少症，若同时服用**胡椒酚则可使犬全部存活，白细胞下降慢，恢复快。对化疗和放疗病人的白细胞减少症有较好**。
4.具雌激素活性
本品所含茴香脑具有雌激素活性，其活性为50小鼠M.U./ml或100大鼠单位(R.U)。
大料是什么调料——生活应用
在煮、炖肉类和禽类时，大料可以充分水解，使肉味更加醇香。在做红烧鱼时，油沸投入大料，炸出香味，加入酱油和其他佐料，再放入炸好的鱼。又如烧白汤白菜等荤素菜，将大料与精盐同时放入汤里，*后放香油。
另外，腌制鸡、鸭或香椿、香菜时放入大料，也别有风味。
