“油”是人们每日必吃的食物，因此科学食用对人体健康至关重要，专家针对人们在饮食生活中对食用油的使用误区提出建议。
误区1：高温炒菜。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，甚至等油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生过氧化物和致癌物质。建议热锅凉油炒菜。
误区2：不吃植物性食用油，或者不吃动物油。如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
误区3：长期只吃单一品种的油。现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但建议*好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的。对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，更应注重的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
