柠檬汁还是**的调味料。能够去除腥味及食物本身的异味，包括肉类中的腥味、海鲜腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道等等。如：
1、煮红色卷心菜时，加一匙柠檬汁，可使菜色红艳。
2、烹虾时加入少许柠檬汁可除虾腥味，且味道更佳。
3、用食用油时加几滴柠檬汁可除去食用油中的食油味，特别是能有效除去炸过鱼的油中的腥味。
4、煮肉时在肉类中加入柠檬汁，可以消除腥味，亦可促使肉类早些入味。
5、在洋葱等强烈气味的蔬菜中，加入少许柠檬汁，可以减少异味。
6、在蛋清内放入几滴柠檬汁，可使其变稠。
7、可用柠檬汁代替盐来调味，在新鲜蔬菜或肉里面滴几滴柠檬汁，可使淡然无味的食物成为风味**的菜肴。
8、制作蛋糕时，在蛋白中加入少许柠檬汁，不仅蛋白会显得特别洁白，而且还可使蛋糕易切开。使果酱增香 使果酱增香的方法很多，*简单的是在煮果酱时加些柠檬皮。
9、柠檬汁也可用于烹饪中，柠檬汁能有效减轻食物的腥味及食物本身的异味，它也能减少原料中维生素C的流失。柠檬汁用于调味时，一般1-2汤匙。
杀菌作用：柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸，有很强的杀菌作用。
助消化作用：柠檬还能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃肠蠕动，帮助食物消化
溶石作用：柠檬汁中含有大量柠檬**，能够**钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成之结石也可被溶解掉，所以食用柠檬能**肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。
凝血作用：吃柠檬还可以**心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和**高血压和心肌梗死，柠檬酸有收缩、增固毛细血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板数量的作用，可缩短凝血时间和出血时间30%~71%，具有止血作用。
美白作用：鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，促进肌肤美白效果。
护肤作用
柠檬自古便是欧洲人护肤的佳品，其去污能力强，又不伤害皮肤，尤其是对暗疮、粉刺有效。因为暗疮、粉刺患者面部油脂通常较多，极易阻塞毛孔。而经常洗柠檬浴则可使毛孔处于通畅状态，利于排汗，对粉刺患者有很好的**效果。柠檬汁沐浴方法: 将柠檬6-8个榨汁后，加入温水中。
药用功效：柠檬具有高度咸性，是很好的**疾病的良药，具有**、化痰、生津健脾。且对于人体的血液循环以及钙质的吸收有相当大的助益，其丰富的维生素C，不但能够预**症、降低胆固醇、预防食物中毒、消除疲劳、增强免疫力、延缓衰老、保持肌肤弹性，还能预防糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症等等。
改善记忆力：根据美国*新研究报告显示，维他命C和维他命E的摄取量达到均衡标准，有助于强化记忆力，提高思考反应灵活度，是现**增强记忆力的饮食参考。研究中显示，由于血液循环功能的退化，造成脑部血液循环受阻，而妨碍脑部功能的正常运作。如利用清除自由基的抗氧化功效，可改善血液循环不佳的问题，因此对于记忆力及反应力的运作而言，确实有相当的帮助。但又要如何从饮食生活中做起呢?专家建议，柠檬具有抗氧化功效的水溶性维他命C类的食物，因此**一杯柠檬汁有助于保持记忆力，且对身体无任何副作用，是日常生活中随手可得的健康食品。
预防骨质疏松症：柠檬中的柠檬酸能使钙易深化并能螯合钙，可大大提高人体对钙的吸收率，增加人体骨密度，进而预防骨质疏松症。缺乏钙质是导致骨质疏松症原因之一，而预防骨质疏松症**步是先从改善饮食生活开始，就是常吃含维他命C丰富的柠檬、柚橘类水果。基于柠檬对人体的血液循环以及钙质的吸引，非常有帮助。
美容养颜：柠檬可说是女性的水果，因它能安胎，故称"宜**"。它又能美颜，因其柠檬酸能去斑、防止色素沉着，内服外涂均有效果。在国外的美容专家称其为美容水果，认为柠檬汁可以洁肤美容，防止及消除皮肤色素的沉积(即是去斑)，能令肌肤光结细腻。所以，每晚睡前如果用柠檬片擦面部皮肤(要持续)，即能改善消除脸部上的油脂污垢和瑕疵，并且可以改善皱纹。用蛋白加柠檬汁来做面膜，可以紧肤及去除黄气，令人容光焕发。而且原来一星期至少一次用柠檬汁来**指甲，有令指甲坚固的效用。
