现在大米市场上有很多米是以次充好，以陈充新，因为陈米和新米从外观上来说，不仔细看是没有较大的区别的。那么如何才能用*简单的办法来辨别你买的大米是否是新米呢?今天小编就教您一招，一起来看看吧!
现在在市场上有一些不法分子，把陈米反复研磨，掺进地沟油或工业原料白蜡油后，使其色泽透明，将其加工后当新米卖。这种米危害很大，食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。
如何鉴定陈米和新米?
介绍给您一个简便方法：
用纸巾将大米包起来，放在手掌里然后握紧拳头，使劲挤捏十几秒钟即可。
展开纸巾，纸巾上会留下无数的大米凹痕印。如果用肉眼就能看出，在一些印痕上有淡淡**或无色的油渍时，说明该大米是被地沟油等浸泡加工过的劣质陈旧米。
如果肉眼看不出，可以把纸巾放在紫外线灯下观察，如果在灯光照射下发生了荧光反应，就能分辨是不是加工过的陈米。
不过专家也指出，用这种方法来鉴别也有一定的局限性，通过餐巾纸鉴别出来的，一般都是一些**手段比较低的大米。陈米一般通过抛光打蜡等方式来获得剔透的效果，如果打蜡非常均匀，餐巾纸很难分辨出来。
挑选大米时，米粒的晶莹透亮和均匀程度很重要，但是一味“以貌取米”也不可取。因为大米从收获的稻谷到销售食用的“精白米”有一个加工过程，在这个过程中，米粒会被抛光除去糙米表面的糠层，以保持好的口感和观感，也便于保存。但是，少数米粒在加工过程中，不可避免地会受到一定损伤，造成所谓的“白垩粒”。所以用餐巾纸分辨大米优劣，只能作为参考。
还可以通过以下方式鉴别：
1看
新粳米色泽呈透明玉色，未熟米粒可见青色(俗称青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)颜色呈乳白色或谈**，陈米则颜色较深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白沟纹，灰粉或白沟纹越多越陈久。
看腹白
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
看硬度
大米粒硬度是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼(粳)米比早籼(粳)米硬。
看爆腰
爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
2闻
取少量米粒，用手搓热，然后闻气味。新米有股非常清淡自然的香味，很好闻，不刺鼻。陈谷新轧的米清香味很少，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。
3尝
一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下，感觉米粒的硬度，硬度大的米质量较好。此外，熟的新米含水量较高，吃口较松，齿间留香。熟的陈米含水量较低，吃口较硬。
