调味品是制作美食的必需品，用得恰到好处可以使菜肴增鲜添色，反之则会弄巧成拙。然而调味品种类繁多，用途看似复杂，但实际上稍加了解，便能轻松“玩转”这些瓶瓶罐罐，烹调出诱**味。
香料类
干辣椒：油热时和葱、姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。也可磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油，常用于凉拌菜、拌面等。
花椒&麻椒：麻椒颜色浅，偏青色;花椒颜色重，偏棕红色，是重要的调味品之一，不论是烹调还是制作面点都少不了它。炒菜时油热后可以放入几粒花椒防止油沸，增加菜的香味;也可在热锅里炒熟后磨成花椒粉;做包子和饺子馅的时候调味。
麻椒比花椒要麻，一般用于水煮鱼或青椒鸡。
黑胡椒&白胡椒：黑胡椒适用于炖、煎、烤肉类。能达到香中带辣、美味醒胃的效果。
白胡椒多用于煲汤，香味稍淡，辣味更浓，能提鲜味。需要注意的是，无论黑胡椒、白胡椒皆不能高温油炸，应在菜肴或汤羹即将出锅时加少许。
八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香：可以去腥添香，常用于卤、酱、烧、炖、煨等菜肴制作。不论炖肉、腌菜，都要提前放。
孜然：炒菜、煎烤时都可用孜然，食物快熟时使用，以避免重复高温使香味消失。
粉类
淀粉：多用于上浆、挂糊、勾芡，绿豆淀粉*好，其次是土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉。
酵母、发酵粉、小苏打：都是食品制作过程中的膨松剂，一般用它发面做馒头、饼干等食品。区别是酵母是纯生物的，对人体无害;后两者是化学添加剂，过量使用对人体有危害。
碱面(苏打)：面粉加水搅匀发酵后会带有酸味，食用碱主要是用来中和这些酸味的。碱也可使面蓬松，但一般不用做发面。
提鲜类
味精：提鲜效果显著，但多食对健康无益，使用时不宜过早放入，要在即将出锅时放入。
鸡精：多用于制作汤类时使用。酸性强的菜肴，如糖醋、醋溜菜等不宜使用。
蚝油：用途广泛，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐时食用。蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共用。(属于提鲜类，不属于酱油类)
酱油类
老抽：起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖、煮、卤味时。
生抽：适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
酸味类
白醋：主要用于拌凉菜。
米醋：南方米醋适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜，北方米**味较浓，适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴。
陈醋：陈醋酿造时间长，香味浓郁，常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中，如酸辣汤等，也适合蘸食。
酒类
料酒：腌制肉类加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
黄酒：一种饮料酒，也可以当做料酒(料酒的原料是黄酒)。
白酒：腌制肉类或制作卤肉时可以使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。
甜味类
白糖和冰糖：一般用来制作拔丝类(如拔丝红薯)、挂霜类(糖山楂)食品，或炒糖色，用于红烧猪蹄、红烧排骨等红烧类菜品。也可用在制作酸味的菜肴汤羹时缓和酸味，如醋溜系列菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等。
炒菜时应该先放糖后放盐，否则易阻碍糖的扩散，使蛋白质凝固，从而导致菜肴发硬，甜味也很难渗入。
